Fritun - cucina piemontese

difficoLtà: facile

tempo: 20 minuti

Ha una moglie tutta bionda e tutta bella

il nostro amico Angiolino

e ogni volta ci regala una frittella 

con le mele e con il vino.

Paolo Conte

Il Fritun è una classica ricetta piemontese, tipica della civiltà contadina, è fatto con ingredienti poveri che si trovavano in ogni casa: farina, mele, uova, zucchero e vino.
Come per ogni ricetta tradizionale che si rispetti, ogni famiglia ha la propria, e le proporzioni tra gli ingredienti possono cambiare a seconda dei gusti. Questa dolce semplice e dal sapore antico mi ha salvata nei tristi giorni di dieta anti-intolleranze. 

Ingredienti:

150 gr. di farina

1/2 bicchiere di vino bianco

uno schizzo di cognac

1 o 2 uova (dipende da quanto sono grosse)

un pizzico di sale

3 mele 

In una terrina mescolare i tuorli, con la farina, il vino e il cognac.
A parte montare gli albumi a neve (molto fermi) e incorporarli al composto facendo bene attenzione a non "smontarli". Far riposare il composto mentre si tagliano le mele a fettine e unirle all'impasto.
Cuocere il tutto come una frittata, la cottura deve essere lunga e a fuoco dolce (una decina di minuti), rigirate spesso in modo che cuocia in modo omogeneo anche all'interno.
Una volta cotto, disporre il fritun in un piatto e conspargerlo (quando è ancora caldo) con qualche cucchiaiata di zucchero semolato.
Servire tiepido.

Buon appetito!