Pane azzimo

difficoltà: facile 

tempo: 30 minuti + 1 ora di riposo per la pasta 

 

Recentemente la sventura si è abbattuta su di me nelle vesti di una dieta anti-intolleranze: niente più latticini e lievito di birra. Inorridita all'idea di eliminare il pane dalla mia dieta, mi sono cimentata nella preparazione del pane azzimo, cosa che, con mia grande sorpresa, si è rivelata molto più semplice e veloce del previsto! 

Ingredienti (per 15 azzimi di 50 cm. circa): 

250 gr di farina O

125 gr di acqua tiepida

olio q.b.

sale q.b.

Versare la farina in una ciotola, aggiungere piano piano l'acqua, in modo che non si formino grumi, lavorando il composto prima con una forchetta, poi con le mani (per circa dieci minuti), fino a quando non avrà la consistenza di una pasta morbida e compatta.

Lasciare riposare la pasta (fuori dal frigo) per circa un'ora.

Passata un'ora, stendere la pasta con mattarello (3 mm.) e ritagliare dei dischi del diametro di 10 cm.

 

pane azzimo cotto al forno e in padella

Gli azzimi possono essere cotti in forno oppure in padella. In forno risulteranno più duri e croccanti (tipo schiacciatina), in padella più friabili e vuoti all'interno. La prima volta consiglio di provare entrambe le cotture, in modo da scegliere quella che più vi piace, sono egualmente facili e veloci.

cottura in padella

In padella: scaldare bene una padella antiaderente (per evitare che si rovinasse io l'ho unta con carta da cucina imbevuta in olio), mettere l'azzimo a cuocere e coprire bene con un coperchio, attendere qualche minuto, girare l'azzimo in modo che la cottura sia uniforme (ricordandosi di coprire di nuovo). Ancora un paio di minuti d'attesa e il vostro pane è pronto!

In forno: disporre gli azzimi su una teglia coperta di carta forno, spennellarli con un po' di olio extra vergine d'oliva e cuocere in forno già caldo a 200º. Cuocere per 10 minuti. 

N.B. Attenzione a non cuocere troppo i pani, rischiano di diventare durissimi!

INTOLLERANZE

Questa ricetta è perfetta per tutte le persone intolleranti al lievito.

Gallettine al formaggio

difficoltà: facile

tempo: 20 minuti + 10 minuti di cottura e 2/3 ore di riposo per l'impasto
 

Ospiti all'improvviso di domenica e la dispensa piange? Ecco una ricetta facile da realizzare con gli ingredienti che abbiamo in casa, di sicuro successo.
 
Ingredienti: 

100 gr. di burro
100 gr. di farina
100 gr di parmigiano
1 tuorlo d'uovo

Impastate il burro (lasciato ammorbidire per mezz'ora a temperatura ambiente), farina e parmigiano grattugiato. Lavorateli con le mani fino a quando non otterrete una pasta omogenea. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 2/3 ore.

Accendete il forno a 160°. 
Una volta riposata, tirate fuori la pasta dal frigo e lavoratela con le mani fino a quando non riuscirete a stenderla facilmente con il mattarello. Stendere la pasta non troppo sottile e, con una formina, ritagliate le gallette. 

Disponetele sulla placca del forno coperta con carta forno e spennellate le gallette con il tuorlo d'uovo sbattuto.

Cuocere per circa 10 minuti circa. Non appena saranno coloriti, sfornateli. 

quando il "sotto" della galletta è abbronzato, vuol dire che è il momento giusto di sfornare.

Warning! Se cotto troppo a lungo il parmigiano diventa amaro, fate attenzione a sfornare le galette non appena cotte!

 Buon appetito!

INTOLLERANZE
Questa ricetta è adatta sia per e persone intolleranti ai lieviti che alle uova (per i quali è sufficiente evitare di spennellare i salatini con il tuorlo prima di infornarli. Le galettine risulteranno un po' meno carine ma altrettanto buone!).

Torta al limone di zia Nori

difficoltà: facile 

tempo: 15 minuti + 30 minuti in forno 

Eccoci tornati dalla pausa natalizia, nel frattempo Il diavolo del focolare ha compiuto un anno, così ho deciso di festeggiarlo con una torta al limone facile e buonissima. La ricetta è di un'amica di mia nonna specialista in dolci a cui va un mio pensiero di gratitudine ogni volta che l'assaporo!

Ingredienti:

150 gr. di farina

150 gr. di burro

200 gr. di zucchero

3 uova

2 limoni non trattati

1/2 bustina di lievito

pangrattato q.b.

Accendere il forno a 180° per scaldarlo e grattugiare la scorza dei limoni; in una ciotolina sbattete le uova intere e poi far sciogliere il burro nel microonde o a bagno maria. 
In una terrina mescolare: 100 gr. di zucchero, il burro fuso, aggiungere poi la farina con il lievito e in seguito le uova sbattute e la scorza grattugiata dei limoni, mescolando bene fino a quando il composto non sarà soffice ed omogeneo.

 

 

Imburrare bene una tortiera dal diametro di 20 cm e cospargere, in modo uniforme,  la teglia una con una manciata di pangrattato. A questo punto versare il composto nella tortiera e cuocere per 30 minuti.

Nel frattempo... Spremere i limoni e mescolare il succo a 100 gr. di zucchero.

 

Sfornate la torta, appena non sarà più bollente sformatela in un piatto e, quando è ancora calda, versarvi sopra la soluzione di limone e zucchero. 

 

 

E' bene sformare la torta al contrario, sarà meno bella ma più porosa e assorbirà meglio il succo di limone, diventando sofficissima!

Gustare ancora tiepida o temperatura ambiente.
Warning!!! La torta sarà così soffice che una fetta tirerà l'altra. Occhio alla linea ;)


INTOLLERANZE
Ricetta adatta per le persone intolleranti al lievito di birra.