Oggi mi sento austro-ungarica: strudel per tutti!

difficoltà: medio-alta

tempo: 1 ora e mezza

Strudel, un classico della tradizione austroungarica, molto apprezzato anche al di qua delle Alpi. Sarebbe semplice mettere un po' di mele e una spruzzata di cannella dentro un foglio di pasta sfoglia surgelato ma sarebbe come preparare un piatto di pasta ripiena con i ravioli in lattina. Lo strudel è l'orgoglio culinario austriaco e come tale va rispettato!
La ricetta che segue è frutto della faticosa traduzione dal tedesco di un libro di ricette tradizionali austriache e il risultato è (quasi) come quello assaggiato a Salisburgo.
La preparazione è alla portata di tutti coloro che hanno voglia di impegnare un'oretta e mezza di tempo e pazienza; noi promettiamo che il risultato ricompenserà le vostre fatiche!

Ingredienti 
(non fatevi spaventare dalla lunghezza, è più facile di quello che sembra!)

per la pasta
 200 gr. di farina
1 uovo
1 cucchiaio d'olio
1 pizzico di sale
60 gr. d'acqua tiepida
40 gr. di burro

per il ripieno
1.5 kg di mele asprigne
100 gr. di zucchero
1 cucchiaino di cannella
60 gr. di uvetta
2 cucchiai di rhum
80 gr. di pangrattato
100 gr. di burro

per la copertura
zucchero a velo

Fate la pasta 

Versare la farina su una spianatoia, fare una montagnola a fontana in cui mettere l'uovo intero, l'olio, l'acqua intiepidita e un pizzico di sale. 
Sbattere il composto con una forchetta partendo dal centro, incorporando a poco a poco, la farina dall'esterno della montagnola. Poi lavorare con le mani fino a quando la pasta non risulti ben liscia. 
Quindi prendere la pasta e sbatterla più volte sul tavolo con energia (come se lanciaste una pallina da tennis contro al tavolo). Lo so, può sembrare strano, ma la ricetta dice così, quindi non fate gli scettici ed evitate di saltare questo ultimo, fondamentale, passaggio.
Quindi ungete la pasta con l'olio e lasciatela riposare coperta da una ciotola per circa mezz'ora.

Nel frattempo procedete con il  ripieno

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili, fate rinvenire l'uvetta nel rhum, poi fate fondere il burro in un padellino e rosolateci dentro il pangrattato. 

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti del ripieno (mele, uvetta, zucchero, cannella, pangrattato)  e lasciateli riposare.

Stendete la pasta 

Prendere un canovaccio molto grande (circa 60 cm.), infarinatelo e  stendeteci sopra la pasta con l'aiuto di un mattarello. La pasta deve essere stesa il più sottile possibile (i sacri testi culinari dicono: che ci si possa leggere un giornale attraverso), quindi olio di gomito!

Una volta stesa la pasta, spennellatela con burro fuso per 1/3 della superficie e lungo i bordi, quindi disponete il ripieno sulla parte "pulita" (nella foto sopra mi sono sbagliata e ho messo il composto sulla parte spennellata di burro, viene lo stesso ma per amor di precisione non fate come me!). Quindi chiudete i bordi e, aiutandovi con il telo, arrotolate lo strudel.

 

 

Fate scivolare lo strudel su una teglia unta (possibilmente con il lato dell'apertura verso il basso, così non rischiate che si apra durante la cottura). Spennellate lo strudel con il burro fuso e cuocete in forno pre-riscaldato a 180° per 30/40 minuti, con ulteriori spennellate di burro ogni 10 minuti.

Una volta cotto, si serve tiepido e spolverizzato di zucchero a velo.

Buon appetito!

INTOLLERANZE

Questa ricetta si adatta bene sia per le persone intolleranti al lievito di birra (è sufficiente sostituire il pangrattato del ripieno con chicchi soffiati di grano saraceno, amaranto o quinoa) che per gli intolleranti ai latticini che potranno facilmente sostituire il burro con l'olio.