Preparazioni di base: la pasta frolla

difficoltà: media

tempo: 10 minuti + 30 minuti di riposo in frigorifero

Cosa c'è di più bello di una crostata preparata con le proprie mani? Quando il tempo è poco si può ricorrere alla pasta frolla del supermercato ma per una torta o dei biscotti home made al 100% la pasta la dobbiamo preparare noi ;) Ecco come fare!

Ingredienti (quantità per una crostata di 30 cm di diametro)

300 gr. di farina

200 gr. di burro temperatura ambiente

130 gr. di zucchero

1/2 uova (dipende da quanto sono grandi)

scorza grattugiata di un limone

una bustina di vanillina 

un pizzico di sale

Versate lo zucchero sul piano di lavoro e poi, con l'aiuto di una forchetta, incorporate il burro allo zucchero (N.B. il burro deve essere a temperatura ambiente, morbido ma non liquefatto. Per una riuscita ottimale della frolla non ammorbidite mai il burro nel forno a microonde!!). Una volta incorporato, aggiungete l'uovo intero, la scorza del limone, la vanillina, il pizzico di sale, sempre continuando a lavorare con la forchetta; infine aggiungete la farina, lavorando velocemente la pasta.

La frolla ODIA il caldo, è bene quindi lavorarla rapidamente e limitare il contatto con le mani al minimo indispensabile. Per amalgamare tutti gli ingredienti senza toccarli troppo trovo molto utile l'utilizzo di una raschia (se non l'avete può andare bene anche una forchetta).

 raschia da cucina

Una volta finito di impastare, avvolgete la pasta in pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Una volta "riposata", la pasta è pronta per essere mattarellata per foderare lo stampo della crostata o per golosi biscotti!

INTOLLERANZE
Ricetta adatta per le persone intolleranti ai lieviti.

In cucina con i bimbi: le girelle

difficoltà: facile

tempo: 30 minuti

versione con base al cacao e ripieno di panna montata

Eccomi di ritorno dalla lunga pausa estiva, per indorare la pillola dell'inizio dell'anno scolastico (e lavorativo) ecco una ricetta veloce, gustosissima e leggera da preparare, perchè no, con l'aiuto dei più piccoli: le girelle.

Facili da realizzare, le girelle permettono infinite varianti e possono essere realizzate con quello che si ha a disposizione in casa sul momento.

La base può essere bianca o aromatizzata al cioccolato, con l'aggiunta di un paio di cucchiai di cacao. Per il ripieno ci si può sbizzarrire: nutella, marmellata, panna montata, crema pasticcera, a seconda delle preferenze o di che cosa si trova in frigo. Una delle mie versioni preferite è farcita con panna e pezzi di frutta fresca.

Ingredienti:

per la base

5 uova

5 cucchiai di zucchero

5 cucchiai di farina

se lo si desidera cacao


farcitura 
a piacere

In una ciotola mescolare i tuorli delle uova e lo zucchero. Quando saranno cremosi e un po' montati, aggiungere, a pioggia, la farina mescolando molto bene affinché non si formino grumi, poi unire l'eventuale cacao.

mescolare bene il composto fino a quando risulterà soffice e spumoso

A parte, montare gli albumi a neve (montano meglio se agli albumi si aggiunge un pizzico di sale) fino a quando non saranno abbastanza consistenti.

Una volta montati gli albumi, incorporarli delicatamente al composto, facendo attenzione a non smontarli.

incorporare gli albumi senza smontarli

Per incorporare gli albumi:

Aggiungere gli albumi al composto  un po' per volta; per essere sicuri che non si smontino, consiglio di non mescolarli ma, con l'aiuto di una frusta, sollevate il composto e gli albumi e scuoteteli dalla stessa con dei piccoli colpi in aria (non contro il bordo della ciotola).

L'operazione richiede qualche secondo in più ma la crema risulterà molto più soffice e morbida.

pronto di infornare!

Quando il composto è ben amalgamato, versatelo su una placca da forno rivestita di carta forno, spalmandolo in modo uniforme con una spatola da cucina. Cuocere in forno preriscaldato per 8/10 minuti a 180°. Per controllare che sia cotto si può pungere con uno stuzzicadenti (che dovrà rimanere asciutto, senza l'impasto appiccicato sopra) o, sollevando la carta forno, controllare la parte a contatto con la placca, quando è abbronzato vuol dire che è pronto!

Non appena uscito dal forno, non sollevatelo dalla carta ma copritelo con un altro foglio di carta forno, arrotolando poi il quadrato di pasta. Lasciar raffreddare così.

Una volta freddo, srotolate, togliete la carta e farcite. Ri-arrotolate il tutto e tagliate a fette. 

Le girelle sono pronte per essere gustate!

 

farcitura alla marmellata di mirtilli

 Buon appetito!

INTOLLERANZE

Questa ricetta è adatta sia per le persone intolleranti ai lieviti che ai latticini.